Instagramで程よく料理の画像を投稿しています
ほぼ料理ばっかりです
最近投稿したものが「揚げ物」なのですが
どーしても食べたくなる時がある揚げ物は
コンビニ、スーパーなどでは必ずと言っていいほど
「卵」が入っているのです（アレルギーなので食べれなくて・・・）
かくなる上は自分でやってやろう！
と、いうことで揚げ物鍋を買いました
唐揚げ！
そこで最初に作ったのが唐揚げです
唐揚げって難しいですね！
まず「ブライン液」
水：100ml
塩：5g
砂糖：5g
と結構簡単ですがこれをしているのと
していないのとでは味が結構変わりました
ネットで検索すると「鶏肉をジューシーに」と書いてあったりするんですが
ジューシーさに加えて「下味がつく」という方が大きく感じました
塩しただけで揚げると意外に味気がなかったんですよね
ブライン液は重要でした、つけ時間は10分〜15分です
粉は市販のものを指定の割りで
揚げる時は3分揚げて3分網に置き（その間に次の唐揚げをあげる）
入れ替わりでまた3分揚げました
外はカリッと、中は肉汁がしっかりしていました
揚げ温度は180°Cです
下味に「ブライン液」！
揚げ時間は180°Cで
- 3分あげる
- 3分休ませる
- 再度3分揚げる
で、美味しい唐揚げでした！
トンカツ！
もう一つがトンカツ！
これも難易度が高い揚げ物料理でした
結構分厚いカットだったので衣が剥がれやすくて大変でした
豚肉はいつもお世話になるコストコの豚ロースを
大体5mm強で切り分けているのでそれに揚げ物粉（唐揚げと一緒）
そこにパン粉とお麩を砕いて混ぜたものをまぶして揚げただけです
衣はガリっ！としててとても美味しかったです
トンカツってファミレスでの経験だと包丁で一気に切ると良かったんですが
今回の衣は勢いをつけて切ると「モロッと」しました
結着が悪かったのかここも勉強ですね
そしてこちらもブライン液かもうちょっと塩胡椒した方がよかったかなと
ステーキ用の塩胡椒だとちょっと薄かったですね
実際はおろしポン酢で食べたので気にはなりませんでしたが
単体で食べた時にもうちょっと豚の味がしっかりして欲しかったかなと
カレー、カツ丼といった料理だとステーキの加減でもいい気がします
他にも挑戦したい揚げ物はあるのでこれからが楽しみですね〜
使い終わった油はオイルポットで濾して
再利用しています、いいポット見つけると
油の再利用がしやすくていい感じ！
揚げ油は
ピュアオリーブオイル：キャノーラ：ごま油（香油）
５：４：１
くらいでやっています
ごま油をココナッツオイルにしたら風味が違ってよかったです！
ココナッツオイルは唐揚げ
ごま油はトンカツで使いました！
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